Pays du Nord - Actualités

L´autruche sort le grand jeu
Composé de Luc Vendeville (Groupement Qualité Nord-Pas de Calais), Karine Descamps (Auteur du livre « Craquez pour la cuisine des ch’tis! »), Jérôme Dubois (Meilleur Ouvrier de France 2004), Guillaume Cousyn (Chef du Restaurant de L’hippodrome à Marcq en Baroeul – Lauréat du Trophée en 2007), Camille Vinçon (Pays du Nord), Michel Théret (Grand Maître de la Confrérie de l’Endive de France), le jury a pu déguster des plats à base de produits régionaux, où endives, maroilles, carottes, pommes de terre et échalottes se tenaient au coude à coude aux côtés de l´autruche, braisée ou flambée. La présentation, l´innovation, la netteté et bien sûr le goût étaient les principaux critères de notation. En tête de peloton de ce concours, Sébastien Merveaux, chef cuisinier de l´Auberge de la Vieille Maison à Pont-sur-Sambre. Il détient donc pendant un an le trophée du concours des Tables Régionales du Nord-Pas de Calais, qu´il devra remettre en jeu l´année prochaine. Sa présentation, la cuisson de l´autruche ainsi que le goût raffiné de ses accompagnements ont séduit les membres du jury, qui ont tout de même du mal à départager les candidats. Deuxième du concours Jonathan Lutun de l´Estaminet Quanta à Villeneuve-d´Ascq, et en troisième position Mathieu Tetu du restaurant Le Cottage à Bruay-la-Buissière. Les derniers candidats ex-aequo Anthony Deley de La Clef des Sens à Arras, Audrey Plichon Le Bateau du Ch´ti à Arras, Marie-Noëlle Lejaille à l´Auberge de la Hooghe-Moote à Ghyvelde, et Vincent Noé du Pré Fleuri à Sainte-Catherine-lez-Arras. Texte : Camille Vinçon

Retour