Le fromage rollot a été sauvé de l'oubli par le jeune agriculteur François Défossé.

Ce fromage a été créé par les moines de l'Abbaye de Maroilles. Le roi Louis XIV l'appréciait tellement qu'il le fit introduire à la Cour. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, au goût proche de celui du maroilles mais en moins fort. Malheureusement, il n'y avait plus qu'une seule ferme proche du village de Rollot, dans la Somme, qui continuait à le produire.

François Défossé a relevé le défi. Il y a un an, il a décidé d'ouvrir son entreprise de production de lait à la création du rollot, avec 63 % des 50 000 litres de lait dédiés au fromage. C'est un beau succès puisqu'il a déjà atteint l'objectif qu'il s'était fixé sur 2 ans d'exploitation. De plus, son initiative a été couronnée d'un prêt d'honneur (15 000 €) du trophée « coup de coeur ».

Informations complémentaires :
Ses produits sont en vente :
- à la Ferme du Moulin de Guiscard
- le 1^er mardi du mois au marché-franc de Noyon
- chaque samedi matin au marché de Compiègne


Texte : Audrey WILLIART

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