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Salade de pommes de terre au Saint Paulin
Cette recette est tirée de l’ouvrage Cuisine des Flandres des éditions Edisud. Elle est savoureuse, idéale en cette saison de grillades. Le Fromage du Mont des Cats peut également servir à cette recette, comme le Port Salut. Le Saint Paulin, dont la fabrication s’est étendue aux régions de la moitié nord de la France, est un fromage fabriqué initialement par les moines trappistes. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de petites pommes de terre à la chair bien ferme 1 petite salade 200 g de Saint Paulin 1 œuf dur 2 échalotes 10 cornichons Une cuillère à soupe de câpres Du persil frais De la ciboulette Huile d’arachide Vinaigre de vin Moutarde Sel Poivre Hachez finement l’œuf dur, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, puis les peler et les couper en rondelles ni trop grosse, ni trop fine. Coupez le Saint Paulin en tranche d’épaisseur similaire aux pommes de terre. Dans un récipient, mélangez 9 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et une cuillère à soupe de moutarde. Incorporez l’œuf, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres. Salez légèrement et poivrez. Après avoir laver la salade, la disposer dans 4 assiettes. Ajoutez les pommes de terre encore tiède et le fromage en formant des cercles. Versez la sauce et ciselez la ciboulette pour en parsemer les assiettes.

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